2025年暑期经济持续升温，夜市、啤酒节、音乐节等活动带动餐饮、娱乐消费显著增长，但冰淇淋品牌的感受却冷暖不一。一边是，通用磨坊考虑数亿美元出售哈根达斯中国门店业务，联合利华将旗下梦龙、可爱多、千层雪等冰淇淋业务分拆独立，被称为“雪糕刺客”的国产明星创业公司钟薛高迎来破产清算……另一边，主打现制现售的Gelato（意式冰淇淋）品牌们在商场成为新一代“人气王”，其中2011年创办的野人先生在近两年迅速增至近千家门店云操盘，并传出“零融资启动IPO”动作，与此同时，市场对于Gelato冰淇淋仍存在定价虚高、品控不稳等质疑。
带着上述疑问，南都N视频记者近日专访野人先生创始人、CEO崔建维（又名崔渐为），他回应称，野人先生品牌多年来从未融资，目前并无IPO计划，也无意制造噱头。在采访中，崔建维谈及野人先生创业15年来始终埋头于现制冰淇淋赛道，强调品牌与“网红”并不沾边，并回应了为何在近两年加速开店，以及现制冰淇淋价格是否虚高、快速扩加盟店的同时如何把握品控、聚焦单一冰淇淋品类能否撑起千店连锁等质疑。
野人先生创始人否认上市计划：无意制造噱头
今年夏天，一款主打手工现做的意式冰淇淋Gelato正悄悄“占领”商场，成为新一代网红消暑产品。
Gelato指意式冰淇淋，与美式冰淇淋Ice Cream的核心区别体现在做法和用料方面。Gelato在基础用料上以牛奶为主、奶油为辅，脂肪含量相对较低，一般仅为4%-9%，制作时低速搅拌，空气含量较低；Ice Cream如哈根达斯、DQ等冰淇淋产品的基础原料以奶油为主、牛奶为辅，奶油含量一般在10%-25%，制作时采用工业高速搅打，空气含量更高。此外，Gelato一般是当天现做，没有任何添加剂因此化得快，最佳赏味期限即到手的那一刻。Gelato因此被认为是更低脂、健康的冰淇淋种类，但价格也远远高于Ice Cream。目前，100克左右的一份Gelato普遍在30-60元。
在Gelato走红的背后，一家专注现制冰淇淋赛道15年的创业品牌野人先生也进入公众视野。8月4日，据媒体报道，野人先生在BOSS直聘平台招聘财务审计（港股IPO方向），从招聘方向来看，野人先生或计划进行港股IPO，这一路径也与近两年中国新消费企业的上市路径吻合。但当天南都记者在BOSS直聘平台已查不到该招聘信息，且野人先生创业以来没有任何对外披露的融资记录。
一时间，业内盛传野人先生“零融资启动上市”，对此野人先生创始人、CEO崔建维向南都记者表示，这一岗位只是正常财务招聘的岗位描述，“茶饮行业想要规范发展，都需要有相应经验的人。我们现在距离上市差太远了，上市都需要5000家起步，我们现在才几百家，短期内没有计划上市，也不想制造噱头，只想努力做好现制冰淇淋产品。”
门店签约数破千，华东市场增长最快
除了招聘信息引发上市误解外，野人先生近两年快速扩张的步伐也是引起外界关注的原因之一。窄门餐眼平台数据显示，2023年其新增63家门店，2024年新开245家。进入2025年，野人先生开店速度愈发迅猛。其中上海市场去年7月才开出首店，今年夏天“野人先生”的冰淇淋品牌已攻占了上海各大地铁站，大幅海报贴满了上海的地铁、户外大屏甚至电梯间，南都记者查询其小程序显示目前上海已有130家左右门店，北京有120家左右，深圳50多家，全国共计770多家门店。
“我们目前真正的门店数量约在850家左右，每天都有新店开业，实际签约数已经超过1000家了。因为有很多门店没有开通小程序，我们推荐顾客在店内品尝不同口味后在现场下单，因此小程序的数据没那么准确。”崔建维表示，野人先生的门店会持续增长，但从未设置门店增长指标。
对于为何在近两年加速开店，崔建维表示，野人先生的产品思路和团队构成并无变化，主要推动因素来自大环境的变化，近两年市场对现制冰淇淋的需求出现了爆发，体现在野人先生老店同比增速加快、频繁收到甲方邀约去开新店、大量加盟商涌入等。
“当然也包括我们几乎没有一家亏损的店，几乎做到零闭店率，这都说明了市场需要你，是市场推着我们在走，我们只是被动地接受而已，我们对速度根本就没有要求，甚至希望慢一点才好，太快了挺累的。”崔建维称，野人先生已经储备了10多年了，希望把现制冰淇淋推广，改变工业化预制冰淇淋占主导地位的市场格局。
谈及新店开拓策略，崔建维表示“区域聚焦”是野人先生开店的核心思路，目前80%的门店开在京津冀、华东地区、华南地区，“京津冀是我们的根据地，从诞生第一天就在北京，目前北京的门店密度是比较高的，华东区域增长最快。今年我们也启动了华南地区开拓，加快广州、深圳、佛山等地的门店。”此外，西南地区也是上半年开始重点发展的区域。
高端冰淇淋受挫，38元一份的Gelato缘何逆市崛起？
在哈根达斯频繁关店、被称为“雪糕刺客”的钟薛高破产清算之际，Gelato冰淇淋品类连同一家同样定价不低的国产品牌“野人先生”闯入大众视野。
首先引发行业关注的是，Gelato冰淇淋为何卖到38-60元一份依然颇受欢迎？艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模1835亿元，Gelato以10%的增速突破120亿元，成为高端市场的新增长点。
在大消费行业分析师杨怀玉看来，“Gelato品牌的崛起反映了当前消费者对于健康、天然以及个性化产品的追求，手工制作、新鲜原料和独特口味满足了现代消费者对高品质生活的向往。此外，社交媒体的影响也不可忽视，许多Gelato店铺通过创意营销吸引了大量年轻消费者。”
“Gelato品牌的走红，原因之一是产品本身有独特之处，因为它的选料基本上是以时令水果、天然坚果、牛奶等为主，脂肪的含量相对比较低，符合消费者的对健康、高品质的追求。其次是消费体验，这种门店通常装修比较文艺范，使用透明展柜，营造出消费者喜欢的氛围，适合拍照分享。”
艾媒咨询CEO张毅向南都记者表示，对于消费者尤其是年轻消费者来说，不仅仅是买一个冰淇淋，也是一种时尚消费体验，最后推动Gelato走红的因素是社交传播的推动力，社交媒体高度发达，正如之前网络上对高价雪糕、性价比雪糕，以及网红品牌的讨论，消费者对新品类的讨论也助推了其走红和破圈。
崔建维则将市场爆发的原因归结为“天时地利人和”。“首先我们站在了一个巨人的肩膀上，即茶饮赛道。过去十几年茶饮蓬勃发展，培育了一个庞大的消费群体和消费习惯，当大家每周喝5-6杯茶饮的时候，就自然可以接受冰淇淋之类的替换产品，仅仅是从茶饮高峰消费习惯中溢出的多元化需求，就已经构成了一个庞大的市场。”崔建维称，“第二是和当下社会情绪有关云操盘，今天大家越来越倾向于悦己消费，同时也更理性。我可以不关注品牌，不看logo，但吃了一个更健康的东西，穿了一件更舒服的衣服，就可以成为购买动力，这也是一种消费升级。过去对消费升级的理解好像是花更多钱，实际并没有花在刀刃上。买昂贵的包或者品牌logo，不如把钱省下来真正消费一些对自己有价值的东西，这才是真正的理性和悦己。此外则是在充满不确定性的经济环境下，大额消费可能会缩减，同时更需要奖赏自己一些小确幸，比如一个更新鲜健康的冰淇淋就是对自己的奖赏。”
回应质疑：价格是否虚高？品控如何把握？
与走红随之而来的市场关注点还有，野人先生会否步入钟薛高的后尘，以及网红品牌如何维持“长红”？
南都记者梳理市场人士和消费者的反馈，主要包括以下三点质疑：首先是行业价是否存在价格虚高。
回顾钟薛高最初的价格定位为高端市场，其2018年推出的“厄瓜多尔粉钻”雪糕以66元/支的定价引发广泛关注，该产品宣称采用进口原料和精致包装设计，曾被称作“雪糕界爱马仕”。但此后出现的产品“烧不化”争议、冰淇淋“不含一滴水”虚假宣传、创始人发表“爱买不买”傲慢回应等事件一步步将其拉下神坛，也让消费者对其品牌的信任崩塌。
Gelato冰淇淋作为高端雪糕市场的代表之一，售价同样饱受争议。以意大利品牌Venchi为例，在国内市场的定价为迷你装双球（120g）售价55元，独享装3球（160g）68元，购买果脆蛋筒需要另加15元。
国内诸多Gelato冰淇淋也常在价位上对标Venchi，双球售价高达60元。但有网友对比发现Venchi海外门店的售价远低于国内，如西班牙2-3欧元（16-25元人民币）即可买到双球，在巴黎6-7欧元（50-60元人民币）可买双球加蛋筒。“Venchi在巴黎第一个球4欧，每加一个球2欧，普通蛋筒不收费，挂巧克力或榛子碎的话收0.5-1欧元，在国内却是当作奢侈品来卖。”有网友向南都记者吐槽。
这种国内外定价失衡在哈根达斯也有体现，例如哈根达斯75g小纸杯冰淇淋在中国售价43元，而美国市场同款产品仅售1美元（约合人民币7元），且常有促销活动。由此导致消费者对哈根达斯“高端溢价”的合理性产生质疑。
目前，野人先生Gelato冰淇淋售价28-38元一份，单份约在130g或155g，其中爆款开心果冰淇淋38元/130g，双口味冰淇淋38元/155g，余下口味如五常大米冰淇淋均售价28元/130g。
“从克重售价来看，我们的价格可以做到Venchi的一半，且可以做到更高品质的原料、售卖周期更短，这就是国产品牌的在地供应链优势所在。”崔建维称。南都记者根据国内市场售价计算，野人先生冰淇淋克重价格在0.22-0.29元/g之间，蛋筒额外收费3元，Venchi冰淇淋的单球装、迷你装、独享装、家庭装等不同包装的价格略有差别，整体均价在0.39-0.79元/g，脆筒额外收费15元。
值得关注的是，也有网友把Gelato冰淇淋与市面上售价10元以内的圣代、麦旋风等产品进行对比，质疑其价格偏高。对此，崔建维向南都记者解释称，门店现制环节是Gelato冰淇淋最关键、投入成本高且难度大的地方。“我们和哈根达斯等冰淇淋最大的区别是，它们是配送冰淇淋到门店，我们是配送原材料到门店，在门店用冰淇淋机完成制作。”崔建维称，这决定了Gelato意式冰淇淋和Ice Cream美式冰淇淋是完全不同的品种，可以类比瓶装水和水果茶，一瓶瓶装水卖2元，一杯新鲜果茶的成分也多是水，却可以卖到20元，并且大家能够接受它。
杨怀玉向南都记者表示，当前Gelato的高定价主要源于其原材料成本较高以及手工制作工艺，不过，随着技术进步和规模效应显现，生产成本有望下降，至于是否会成为“雪糕刺客”，这取决于品牌能否持续保持产品质量，并根据市场需求调整价格策略，避免过度依赖网红效应，注重长期品牌建设是关键。
第二个质疑点是，快速扩张之下如何保证品控？门店实际操作是否与宣传中的一致？
据崔建维透露，目前野人先生上千家门店中，自营与加盟门店占比约1:9，近两年新开店铺多为加盟商门店。由此，也迎来了所有茶饮、餐饮品牌无法避开的难题，快速扩张之下如何保证品控？如何确保大量加盟商门店在实际操作中与品牌步调一致？
“这也是我们经营了13年，直到去年才开始做加盟的原因。我们说自己站在巨人的肩膀上，一方面指茶饮赛道培养的消费习惯，另一方面指职业加盟商群体的养成，我们很清晰自己对标哪些品牌加盟商，也有明确的标准去筛选；那些在长时间里形成良好职业素养，具备经营好一家饮品店能力的合作伙伴，茶饮竞争不仅筛选出了优秀加盟群体，同时也培养了大量成熟的店长员工，带动整个行业的进步。”崔建维称，在食品安全卫生操作方面，有的企业会高度重视、严格监管，也有企业管理能力较弱，野人先生选择的是管理最严格的加盟商，也会用最高的标准去要求加盟商。“最后保证品质的前提是，我们不追求速度，条件合适就开，能运营好第一家店，才允许加盟商开第二家店，如果发现有些地方没有控制好，我们就开慢一点。目前这个赛道没有第二名，我们不着急。”崔建维称。
如同所有茶饮门店一样，现制代表着口味更佳，但同时也面临更高的产品安全风险。与工业化生产的冰淇淋相比，现制冰淇淋可豁免强制标示营养标签，不用向顾客提供详细配料表和营养成分表，仅标注食品名称、主要配料、过敏原信息，但其用料和加工过程也相对不可控、安全卫生方面信息也相对更加不透明。
南都记者留意到，野人先生“当天现做，拒绝隔夜”的核心卖点在近期遭到质疑。社交平台上，有网友发文称，发现“当天现做”的野人先生，其实是将工厂制作好、保质期长达6个月的冷冻奶浆运送至门店后，再进行搅拌加工。
对此，崔建维表示，真正的现制冰淇淋指的是，门店有整套冰淇淋机设备，原材料来自中央工厂加工或者是由供应商清洗处理后的半成品，门店员工把原料加到冰淇淋机里制作出成品，产品在几个小时内售卖完，可以类比中餐在门店现炒的过程，只有现场制作才会有“锅气”，也可以类比现磨咖啡、手冲咖啡与速溶咖啡的区别。
“用巴氏杀菌的鲜牛奶制作成冷冻奶浆，冷链配送到店里，每个门店都要完成缓化解冻，再用水果、坚果等配料去制作成冰淇淋，这已经是我们当下能找到的最优方案了，保证了最好的营养价值和口感”，崔建维强调，门店的冰淇淋机同样是有技术壁垒的，“当天现做”并不是“噱头”，而是用科学技术实现的专业领先，对比意大利街头的冰淇淋店铺，为了减少损耗，往往把售卖周期拉长至3天内，野人先生的要求是当天售卖不隔夜。
第三点质疑是，依靠单一爆品Gelato冰淇淋能否撑起一家拥有上千家门店的连锁品牌？
在野人先生走入公众视野之前，Gelato冰淇淋在国内并没有连锁品牌门店进行大规模销售。国内推出Gelato产品的连锁店多为国际品牌，如意大利巧克力品牌Venchi、法式烘焙品牌 Luneurs，以及区域性的餐厅、咖啡厅、手工作坊等。值得关注的是，今年6月，茶饮品牌茉莉奶白也尝试在部分地区推出Gelato产品，其福建旗舰店于厦门万科云城开业，并推出限定饮品和Gelato（冰淇淋），开业三日，出杯数突破1万，开业首月登顶抖音集美区饮品店收藏榜第1名。
正如崔建维所言，在现制Gelato冰淇淋赛道中，没有第二个拥有千家门店的品牌连锁店。意大利巧克力品牌Venchi、法式烘焙品牌 Luneurs的门店数量均未破百，拥有1600家门店茉莉奶白也仅在少数门店试点Gelato冰淇淋。背后的原因之一或许是赛道过于小众、行业尚未成熟，这也是野人先生面临的第三个质疑：Gelato冰淇淋市场及消费群体是否足够大？靠单一爆品能否撑起上千家连锁店？
“至少目前为止，我们依靠现制冰淇淋销售是可以支撑起每一家门店的，现阶段还没有开拓新品类的需求。”崔建维向南都记者表示，事实上我们看到消费者进店购买的永远都是爆品，蜜雪冰城至今热销的仍是柠檬水，瑞幸咖啡的大单品依然是生椰拿铁，真正让消费者长期复购、念念不忘的只有少数爆品。
聚焦爆品并不意味着不更新产品，崔建维表示，野人先生每个月都在更新口味，如3月有青苹果口味，6月推出了杨梅口味，7月有荔枝口味，8月最新推出了青柠木姜子口味，原料来自云贵高原上的木姜子，接下来还会采购眉县猕猴桃，推出猕猴桃口味现制冰淇淋。
“五常大米冰淇淋口味的热销，让我们看到了把中国本土食材转化成冰淇淋的可能性，这是中国消费者用购买力投出来的爆品，目前在我们新加坡门店也是最热销的一款，未来我们的新品研发主线是把中国地理标志产品与冰淇淋结合，卖到全国各地乃至全世界。”崔建维称。
“尽管冰淇淋市场上已有众多知名品牌，但对于具有创新能力、精准市场定位的新品牌而言，仍然存在发展空间，野人先生证明了这一点。”杨怀玉表示，但单一爆品品牌要想实现从快速扩张到持久经营的转变，还需要做到以下几点：一是不断推出新产品以丰富产品线，减少对单一产品的依赖；二是加强品牌文化建设，建立深厚的品牌价值；三是优化供应链管理，降低成本提高效率；四是积极拓展线上线下渠道，增强市场覆盖能力。
崔建维坦承，目前野人先生在团队构成上仍有不足，目前团队200人左右，80%为营运人员，包括门店管理、服务品控，另两大部门是研发和供应链，市场与品牌团队均在招募中。
行业延伸
哈根达斯收缩、钟薛高破产，高端冰淇淋缘何跌落神坛？
近期，业内传闻华尔街巨头高盛准备以150亿欧元（约1200亿元人民币）收购全球冰淇淋生产商Froneri。若交易达成，高盛获得哈根达斯在美国、欧洲等特定区域的经营权。
值得一提的是，哈根达斯品牌的中国市场运营权归属美国通用磨坊，并不包含在此次交易范围内。早在今年6月份，通用磨坊就传出“考虑数亿美元出售哈根达斯中国门店业务，已与顾问进行合作，流程或于今年启动，目前谈判尚处于初级阶段，超市和便利店的哈根达斯零售业务不在考虑出售范围内。”通用磨坊回应称，对此谣传不予置评。
在业内人士看来，哈根达斯中国业务对于通用磨坊而言，早已不再是优质资产。在2025财年第二季度，通用磨坊曾公开哈根达斯中国店铺客流量下降幅度为两位数。2024财年的季度报告中也有提及中国市场净销售额下降的情况。哈根达斯中国门店也不断缩减，从2024年1月的超400家缩减至目前的不到300家。
“哈根达斯在中国市场的收缩可以归因于几个关键因素，首先，随着中国消费者对品质和品牌认知的提升，他们开始寻求更多元化的选择，不再局限于传统高端品牌。其次，近年来哈根达斯面临着一些质量问题的报道，这对品牌形象造成了负面影响。此外，市场上出现了越来越多性价比高的替代品，这些产品能够提供类似甚至更好的消费体验，但价格更加亲民。最后，电商的发展和冷链物流的进步也使得其他冰淇淋品牌更容易进入中国市场，增加了竞争压力。”大消费行业分析师杨怀玉向南都记者表示。
艾瑞咨询CEO张毅同样向南都记者表示，哈根达斯的口味相对比较单调，很多年维持不变，跟不上消费者多元化的口味需求，显然产品创新力是不足的，其次多次曝光的质量问题让品牌逐渐无法匹配其高端定位，同时哈根达斯国内外“双标”定价，国内定价远高于海外定价，让消费者产生心理落差，认为它是“伪贵族”。
无独有偶，另一冰淇淋巨头梦龙今年夏天也有不少动作。7月1日，拥有梦龙、可爱多、和路雪、千层雪、Ben & Jerry’s等众多知名品牌的梦龙冰淇淋公司 (The Magnum Ice Cream Company) 正式独立；因全球业务调整，中国大陆市场的冰淇淋业务也一同被剥离，梦龙投资（上海）有限公司宣告上场。
同一时间有消费者收到来自联合利华的短信通知称，已剥离中国大陆冰淇淋业务，个人信息及权益转移至梦龙投资（上海）有限公司。这标志着联合利华正式退出了和路雪中国公司。
“联合利华冰淇淋业务面临的竞争非常激烈，国内既有蒙牛、伊利这种全国性品牌，也有五羊之类的区域品牌与之竞争，本土品牌往往更懂本土消费者，且运营上更为灵活多变，联合利华作为一个多元化程度非常高的企业，冰淇淋业务整体来说并不是它的核心业务，随着竞争压力增大，它需要考虑是否对其进行取舍，目前来看冰淇淋业务的确在一定程度上成了它的包袱。”张毅分析称，分拆上市可以让其冰淇淋业务摆脱集团内部复杂的体系束缚，理论上来说能够更灵活地适应市场，但是否有成效还需要继续观察其分拆后的管理机制能否适配市场竞争，同时独立以后，原有的集团资源优势可能会减弱，对冰淇淋业务也是挑战。
另一国产高端雪糕品牌钟薛高则于近日宣告破产。7月16日，上海市第三中级人民法院发出公告，这家曾经号称“雪糕界的爱马仕”的明星创业公司钟薛高因无法到期清偿债务，并且资产不足以清偿全部债务，进入了破产立案审查。南都记者在钟薛高天猫旗舰店看到，目前仍有轻牛乳雪糕、可可雪糕等产品在售，售价110月12支，图片标注“2025年7月产”。钟薛高创始人林盛的个人视频号仍在频繁更新。7月26日该账号还在更新，视频中他说“一切都会好起来的”，评论区仅一条讨薪留言，林盛于凌晨2点回复“真心致歉”。
“钟薛高败退的最大因素还是价格虚高、性价比过低，钟薛高号称‘雪糕刺客’，但它的用料和产品创新度并不符合高端定位，在虚假宣传和产品成分不实等问题被曝光后，大幅削减了消费者对品牌的信任。其次在于市场竞争激烈，从我们的调查数据来看，消费者的主力消费价格段仍是10元以内雪糕，钟薛高的实际赛道也在这一价格段内，但定价显然难以维持竞争力。”张毅向南都记者表示。
在杨怀玉看来，钟薛高的失败不仅仅是因为其定价过高而被戏称为“雪糕刺客”，“虽然价格是影响因素之一，但更重要的是品牌的可持续性和市场定位问题。钟薛高试图通过高价位确立自己的高端形象，但却未能建立起与之匹配的品牌价值和消费者忠诚度。在面对激烈的市场竞争时，缺乏足够的创新能力和灵活的价格策略也是其失败的重要原因。”
采写：南都N视频记者 马宁宁 发自上海
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